Comida y bebida locales

Sabores de Cabo Verde: un viaje gastronómico por las islas

La cocina caboverdiana es un reflejo de la cultura del país. historiade cultura y geografía del archipiélago. Con influencias africanas, portuguesas e incluso brasileñas, la cocina caboverdiana combina ingredientes locales, técnicas tradicionales y mucho sabor. Los platos caboverdianos se caracterizan por la abundancia de pescado y marisco, el maíz como ingrediente esencial y el uso creativo de los productos locales.

En este artículo, nos embarcamos en un viaje a través de los sabores de Cabo Verde, explorando los platos salados y dulces, aperitivos y bebidas que hacen de este archipiélago un destino gastronómico único.

Los pilares de la cocina caboverdiana

1. El mar como fuente de inspiración

Como archipiélago del Atlántico, Cabo Verde tiene una fuerte tradición pesquera. El pescado fresco es parte esencial de la dieta, y se prepara de diversas formas: a la plancha, hervido, guisado o marinado. Entre las variedades más consumidas están el atún, el mero, la caballa, la sierra y la pescadilla.

Pero no se equivoque, ¡la riqueza marina de Cabo Verde va mucho más allá del pescado! Langosta, pulpo, caracolas, lapas, percebes y muchos otros productos del mar son ingredientes nobles que enriquecen la cocina local y proporcionan experiencias gastronómicas únicas.

2. El maíz: base de la alimentación caboverdiana

El maíz es la pieza central de la dieta local y se utiliza en platos emblemáticos como la Cachupa, el Cuscús, el Fongo y la Djagacida.

Es un ingrediente versátil que se presenta en forma de harina, grano entero o molido y se utiliza tanto en platos salados como en postres.

3. Lo local: productos e ingredientes esenciales

Además del maíz y el pescado, la cocina caboverdiana valora ingredientes como las alubias (frescas o secas, como las congo), la mandioca, el boniato, el plátano (tanto el verde, utilizado en platos salados, como el maduro, empleado en postres), el coco, la papaya y el mango.

Estos productos y su modo de preparación confieren a la cocina local su identidad y sabor característicos.

Platos típicos: un viaje por los sabores de Cabo Verde

La cocina caboverdiana es rica en platos tradicionales que reflejan la historia y la cultura del archipiélago. Probar estos platos es una forma de conocer a fondo la identidad caboverdiana y disfrutar de sabores únicos.

1. Platos salados

Platos de pescado y marisco

Cachupa: el corazón de la cocina caboverdiana

La cachupa, considerada el plato nacional de Cabo Verde, es un símbolo de la identidad caboverdiana, un plato que une a familias y comunidades tanto en el día a día como en momentos de celebración y convivencia. De origen humilde, la cachupa ha evolucionado a lo largo de los años, adquiriendo nuevas versiones e ingredientes, pero manteniendo su esencia de plato reconfortante y lleno de sabor.

La cachupa es un guiso abundante y rico preparado con maíz seco, judías y una variedad de carnes o pescados, enriquecido con verduras y especias locales. Existen básicamente dos variantes principales de cachupa: rica y pobre.

a) Cachupa Pobre: es una versión más sencilla y económica del plato. Suele llevar pescado en lugar de carne, o puede hacerse sólo con tocino de cerdo salado, o incluso sin proteína animal. Los demás ingredientes son los mismos que en la cachupa rica: maíz, judías, verduras y especias. A pesar de ser más sencilla, la cachupa pobre no pierde sabor y es una opción estupenda para los que prefieren el pescado o los que buscan una comida más ligera.

b) Cachupa Rica: es la versión más completa y elaborada del plato. Contiene distintos tipos de carne, como cerdo salado y chorizo, y a veces carne y pescado. Además de carne, la cachupa rica también incluye maíz, judías, mandioca, zanahorias, col y calabaza. Es un auténtico festín de sabores y texturas, perfecto para ocasiones especiales y fiestas.

Independientemente de la versión, la cachupa siempre se prepara con mucho cuidado y paciencia, en una cocción lenta que permite que los sabores se mezclen e intensifiquen. Es un plato que representa la hospitalidad y generosidad del pueblo caboverdiano, ya que suele elaborarse en grandes cantidades.

Además de degustarla fresca, se reserva una parte de la cachupa y se escurre el caldo. La parte seca se guarda para el desayuno. Por la mañana, la cachupa se come "guisada" - rehogada en cebolla y acompañada de huevos, pescado frito o salchichas.

Como la cachupa tarda mucho en hacerse, los restaurantes no suelen servir la versión fresca todos los días, sino que es más habitual que se incluya en el menú del día para comer los viernes o sábados.

Sin embargo, varios restaurantes tienen una versión de "cachupa guisada" todas las mañanas, así que no deje de probar al menos esta versión.

Probar la cachupa es una forma de conocer a fondo la cultura y la tradición de Cabo Verde, un plato que cuenta la historia del archipiélago y de sus gentes. Si está planeando un viaje a Cabo Verde, pruebe las diferentes versiones de cachupa y deléitese con este sabor único e inolvidable.

Población de peces: Consiste en verduras cocidas en trozos (como babata, batata, ñame, plátano verde, mandioca, calabaza, col o berza, etc.) junto con pescado que puede ser fresco o en salmuera -lo que llamamos pescado seco-. Es un plato reconfortante y lleno de sabor que suele acompañarse de arroz blanco. Nos gusta beber el caldo de la cocción de los alimentos, que concentra el delicioso sabor de esta mezcla. Consejo personal: ¡añada una gota de salsa de guindilla si tiene!

Este plato, de origen humilde, es un testimonio de la creatividad y el ingenio de los caboverdianos, que han sabido aprovechar los recursos disponibles en la isla para crear un plato delicioso y nutritivo.

Caracola estofada: Un clásico de la cocina caboverdiana, elaborado con moluscos cocidos a fuego lento en especias locales. La concha, un molusco de sabor delicado y textura peculiar, se saltea con cebolla, ajo, tomate y pimiento, dando como resultado un plato sabroso y aromático. Suele acompañarse de arroz blanco y ensalada o patatas fritas.

Arroz meloso: en esta versión de la caracola (muy popular en Cabo Verde), Se cuece lentamente en un caldo aromático hasta que esté tierno. A continuación, se añade el arroz al caldo y se cuece hasta que esté en su punto. El resultado es un plato cremoso y lleno de sabor que también necesita un poco más de salsa de guindilla para alcanzar su punto.

Langosta sudorosa: un plato apreciado por su sabor y sencillez. El bogavante sudado consiste en cocer el bogavante en una olla cerrada con especias y verduras, dejándolo "sudar" en su propio jugo. El resultado es un bogavante tierno y sabroso con una salsa rica y aromática. Se puede servir con arroz blanco o pan.

Pulpo a la parrilla: Preparado a la parrilla y aromatizado con ajo y hierbas. El pulpo, de carne firme y sabrosa, se asa a la parrilla y se sirve con una salsa de aceite de oliva, ajo, hierbas y, en algunos lugares, patatas.

Arroz con marisco: Arroz cocido con una mezcla de mariscos. Un plato cremoso y lleno de sabor, perfecto para una comida o cena especial. Para mí, como ya se habrá dado cuenta, ¡tiene que ser picante!

Platos de carne

Sopa de pollo: Sopa a base de arroz y/o pasta, pollo y verduras troceadas como zanahorias y patatas, que añaden un toque de dulzor y textura.

La sopa de pollo es un plato que trasciende su función como alimento. Es un símbolo de unidad, cariño y tradición, presente en diversos momentos de la vida de los caboverdianos. Ya sea para celebrar, reconfortar u honrar, la sopa de pollo es siempre la elección adecuada, capaz de calentar el cuerpo y el alma de quienes la saborean.

La sopa de pollo es un plato polifacético con distintas funciones en nuestra cultura:

a) Alimento para el cuerpo y el alma: Ya sea para consolar a un enfermo, reponer fuerzas después de una fiesta o simplemente para entrar en calor en un día frío, la sopa de pollo siempre es una buena opción.

b) Cura para la resaca: Es lo que llamamos "trá espece". Después de una noche de fiesta, la sopa de pollo es la cura favorita para la resaca. El caldo caliente y reconfortante ayuda a recuperar la energía y a aliviar los síntomas del exceso de alcohol.

c) Asistencia a velatorios: En tiempos de luto, se prepara sopa de pollo en grandes cantidades para alimentar a familiares, amigos y otras personas que acuden a presentar sus respetos. Es un gesto de afecto y bienvenida, que ofrece sustento y consuelo en un momento difícil.

Aunque no es un plato glamuroso, la sopa de pollo ocupa un lugar especial en varios momentos de la vida de los caboverdianos. No deje de probarla si tiene ocasión.

Feijoada caboverdiana: Un plato a base de alubias (frescas o secas), carne de cerdo, ternera, cabra o pollo, salchichas y verduras. La feijoada caboverdiana, con sus diferentes tipos de alubias y carnes, es un plato rico y sabroso, perfecto para un día frío o de hambre más intensa. Se sirve con arroz blanco.

Botch: embutido tradicional de Cabo Verde, la botchada es un plato de sabor intenso y característico. Los callos de cerdo, cuidadosamente limpiados y preparados, se rellenan con una rica mezcla de sangre de cerdo, tocino, cebolla, pimiento, ajo, guindilla, laurel y aceite de oliva. Una vez rellenos, se atan los extremos y se cuece la botxada en agua hirviendo hasta que esté lista. Algunas versiones añaden arroz para espesar la mezcla. Una vez cocida, la botchada se corta en rodajas y se fríe en aceite caliente. Se puede comer como bafa (aperitivo) o para acompañar el guiso de cachupa.

Estofado de cerdo salado (de salmuera): una de las joyas de la cocina caboverdiana, tiene una base similar al caldo de pescado, pero con un toque especial: carne de cerdo salada en lugar de pescado. El estofado de cerdo combina la carne con diversas verduras cocidas en trozos, como patatas, boniatos, ñames, plátanos verdes, yuca, calabaza, col o col rizada, entre otras.

La carne de cerdo salada, ingrediente principal de este plato, confiere al guiso un sabor intenso y característico, que armoniza con el dulzor de las verduras y el frescor de las hortalizas.

Se sirve con arroz blanco. Al igual que el caldo de pescado, el caldo de cocer el plato se bebe caliente junto.

Modje (nombre en São Nicolau) o Guisado (en otras islas): Estofado de cabra o ternera con verduras (patatas, yuca, fruta del pan, ñame rojo, zanahorias, etc.). La textura es aterciopelada y el sabor muy bueno. Servir con arroz blanco.

Xerém: Guiso de maíz que se sirve como acompañamiento de pescados y carnes. El xerém, de textura cremosa y sabor suave, es un acompañamiento versátil que combina bien con una gran variedad de platos.

Djagacida: Plato elaborado con alubias y harina de maíz. La djagacida es típica de la isla de Fogo, donde se puede degustar con un vino local.

2. Postres y dulces

Buñuelos de plátano (Fedjose): Buñuelos de plátano. Los buñuelos de plátano, de masa ligera y sabor dulce, son un postre popular en Cabo Verde, perfecto para merendar.

Donut de coco o sirope: Se bate una masa dulce a base de mantequilla, azúcar, huevos, leche, harina y levadura hasta obtener una consistencia homogénea y ligera. A continuación, se extiende la masa y se corta en forma de rueda con un agujero en el centro, parecido a un donut. A continuación, se fríen en aceite caliente hasta que se doran. La cobertura de los donuts es un capítulo aparte: sirope de azúcar o coco, que dan un toque dulce y aromático que complementa la masa de forma armoniosa. Son perfectos para acompañar el café o el té.

Cuscús: una especie de "torta" de harina de maíz dulce, harina de mandioca o ambas, que se sirve caliente con mantequilla o miel de caña. Combina bien con té o café.

Mermelada de papaya: papaya verde rallada o papaya cortada en tiras cocida con azúcar y aromas (como ralladura de limón, hojas de higuera, etc.) A menudo se acompaña de queso de cabra fresco, ¡creando una combinación perfecta!

Pudín de queso: Dulce elaborado con queso de cabra, huevos y azúcar. El pudin de queso, de textura cremosa y sabor suave, es un postre elegante y sabroso, perfecto para una cena especial. Otros sabores de pudin son habituales, como el pudin de leche, el pudin de chocolate, el pudin de café y otros. Pero para mí, ninguno supera el sabor del pudin de queso de cabra.

Zumo de leche: es un dulce de leche cortado en pequeños dados. La sucrinha de leite es perfecta para los amantes de los dulces que se deshacen en la boca.

Mermelada de coco rallado: Un clásico de los dulces caboverdianos. La mermelada de coco rallado es sencilla pero deliciosa, con su textura rugosa y su sabor intenso.

3. Aperitivos ("Bafas“)

Morena frita: cocina clásica caboverdiana. Es imperdonable visitar Cabo Verde y no probar una buena morena fresca. La morena es un pescado de carne blanca y sabrosa que se corta en trozos, se sazona con sal, ajo, pimienta y limón, y se fríe en aceite caliente hasta que queda crujiente y dorado. La morena frita suele servirse con zumo de limón o sola. No deje de probarla cuando visite Cabo Verde. Eso sí, tenga cuidado con las espinas.

Linguiça da Terra o Linguicinha: Salchicha hecha a mano con especias fuertes. La linguiça da terra, con su sabor picante y ahumado, es un aperitivo muy popular en Cabo Verde, perfecto para bafa con una cerveza local o un vaso de grog. También es un acompañamiento clásico del guiso de cahupa.

Queso fresco de cabra: Muy popular, el queso fresco de cabra, de sabor suave y textura cremosa, es un ingrediente versátil que puede comerse solo, con pan o acompañado de dulces y fruta.

Hojaldre de harina de maíz o de trigo: Pastéis rellenos de pescado. Los pastéis, con su crujiente masa y sabroso relleno, son un aperitivo muy extendido en Cabo Verde.

Rissoles y croquetas: Pequeños aperitivos fritos. Los rissoles y las croquetas, con su relleno cremoso y su masa crujiente, son aperitivos populares en Cabo Verde, perfectos para acompañar una bebida fría.

Frigenod: Despojos de cerdo fritos, un aperitivo tradicional. O frigenod mezcla texturas crujientes y suaves, apreciada por los amantes de los sabores fuertes y auténticos. Perfecto con un pontche (bebida local).

Fongo o Funguim: El fongo es un dulce elaborado con boniatos, plátanos, harina de maíz, azúcar o miel y hierbas aromáticas. Pequeñas porciones de la masa se moldean en forma de puros y se fríen en aceite caliente hasta que quedan dorados y crujientes por fuera y blandos por dentro. Combinan muy bien con té o café calientes.

Curiosidad: o Fongo es el patrimonio inmaterial de Fontainhasuno de los lugares más emblemáticos de la isla de Santo Antão.

4. Bebidas tradicionales

Bebidas alcohólicas

Groggy: Destilado de caña de azúcar, considerado la bebida nacional. El grog, de sabor fuerte y llamativo, es una bebida tradicional de Cabo Verde, apreciada por los amantes de los sabores auténticos e intensos.

Ponche: Mezcla de grog con miel de caña y limón, con variantes como el ponche de tamarindo o el de calabaceira (semillas de baobab). El ponche, de sabor dulce y aromático, es una bebida popular en Cabo Verde, perfecta para acompañar bafas o aperitivos.

Vino de fuego: Producido en las laderas del Isla de Fogo. El vino de Fogo, con su sabor corpulento y su intenso aroma, es una bebida especial en Cabo Verde, imprescindible para quienes deseen degustar los sabores locales.

Varios licores: Elaborados con frutas locales como el tamarindo, la papaya y el café. Los licores, con sus sabores dulces y afrutados, son perfectos como aperitivo.

Cervezas locales: en Cabo Verde se produce cerveza Strela (estrella, en portugués). Se puede encontrar en bares, restaurantes y mercados de todo el archipiélago.

Caipirinha: Influencia brasileña, adaptada con ingredientes locales.

Bebidas sin alcohol

Café do Fogo: Cultivado en las laderas volcánicas de la isla de Fogo. El café de Fogo se puede degustar principalmente en la ciudad de Mosteiros, donde se puede visitar un pequeño Museo del Café y aprender un poco sobre la historia de la ciudad.

Zumos naturales: Elaborado con frutas tropicales como mango, papaya, fruta de la pasión y tamarindo.

Agua de coco: Popular y refrescante, pero no tan extendida en el archipiélago. Se puede beber agua de coco más fácilmente en la isla de Santiago.

Conclusión

La cocina caboverdiana es un rico y sabroso patrimonio que refleja la diversidad del archipiélago y sus influencias culturales.

Con platos a base de maíz, pescado fresco y frutas tropicales, la gastronomía caboverdiana es una experiencia ineludible para cualquier amante de Cabo Verde. Cuando visite el archipiélago, no deje de probar estos sabores auténticos y experimente la hospitalidad única de los caboverdianos.

Consejos adicionales:

Mercados locales: Visite los mercados locales para descubrir los ingredientes frescos y los productos típicos de Cabo Verde y ver la dinámica de la vida cotidiana del país. Morabeza.

Restaurantes Pruebe los restaurantes locales para saborear platos tradicionales y las creaciones de los chefs caboverdianos.

Fiestas y eventos: Participa en fiestas y eventos eventos gastronómicos que se celebran en Cabo Verde para conocer la cultura local y disfrutar de los sabores de la isla.

Con esta completa guía de la cocina caboverdiana, estará listo para aventurarse en los sabores de este encantador archipiélago y disfrutar de una experiencia gastronómica inolvidable. ¡Buen provecho!